最終更新日 2022/12/31
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2022/11/20 そばパーティーの開催
完成した２号機も投入して、そばパーティーの開催です。
そば製造量 乾燥重量で 計2,760ｇ！
そばつくりは２回に分けました。
オールぼたんそば、私は外二八ですので、
１つ目 そば1,300ｇ+小麦260ｇ＝1,560ｇ オール60メッシュ
水：890ｇで57％
２つ目 そば1,000ｇ+小麦200ｇ＝1,200ｇ 60メッシュ9割：40メッシュ1割
水：750ｇで65.5％
※40メッシュを少々投入しているので、水分量が上昇しました。
本日集ったそば好きの仲間です。
相当な大食いぞろい。この連中は昨日、新そばツアーで信州へ行き３軒ハシゴしてきたそうです。本日は正真正銘の３たてそばを絶賛していかれました。
おじさま連中ですが、約２キロを食しました！！
次のソバ打ちは大晦日になりそうです。
2022/12/31 年越しそば
友人や親へ、毎年恒例の年越しそばの制作です。
今回のトピックスとしては、
・北海道の牡丹そば
・石臼２回挽き
・80メッシュふるい
で提供することにしました。1200ｇのソバと、小麦240ｇの計1440ｇ外二八です。9名へ配分です。水は800㏄を投入、水分量は55％でした。
ソバ打ち後に投稿しているので、味見は後ほどです。
上品なそばに仕上げたので、思いどうりにいってるといいのですが・・・。
2023/01/29 電動石臼３号機試運転 と そばパーティー
製作してきた電動石臼３号機の試運転とそばパーティーの開催です。
本日はそば好きのいつものおじさまメンバー 5名＝超大食い+息子１名です。
完成した電動石臼３号機はこちら。
初号機と３号機の２台体制で玄そばを挽きます。
玄そばの出来上がり量はおよそ２Kg。これを２回挽きしてからそば打ちしました。工程詳細は下記となります。
玄そば ⇒ 石臼挽き（１回目） ⇒ そば殻こし→40メッシュ→60メッシュ→80メッシュ
⇒各メッシュに残ったそばを石臼挽き（2回目） ⇒ 40メッシュ→60メッシュ→80メッシュ
以上から得られたそばを使って
１，オール80メッシュ２回挽きそば1.0Ｋｇ+小麦0.2ｋｇ
計＝1.2ｋｇ
２，80メッシュ0.9Kg+60メッシュ0.2ｋｇのそば1.1Ｋｇ+小麦0.22ｋｇ
計＝1.32Ｋｇ
北海道牡丹玄そばに外二八で提供。
１，の水分量は650ｇで54％
２，の水分量は750ｇで56％
という具合でした。出来上がりの乾燥重量は2.5Kg以上です。一般のそば屋では何人前でしょうか？ 私も少々食べましたが、全てたいらげました。
驚きとしてはこのうち３名は朝食を抜いてきたとのことです。
評価としては
オール80メッシュは舌触りが良く仕上がります。こちらの好みがそば仲間3名、
少々60メッシュが混入したそばが好みな仲間は2名となりました。
面白い結果です。
今回は欠席した仲間もおりましたので、全員が揃ったら何グラム打てばよいやら・・・。
以上、そばパーティー報告です。